السر يكمن في كامل الرحلة! القهوة المختصة تعتمد حصراً على حبوب (الأرابيكا) عالية الجودة التي يتم انتقاؤها يدوياً وتحميصها بدقة لإبراز إيحاءاتها الطبيعية (كالفاكهية أو المكسرات). بينما القهوة التجارية غالباً ما تركز على الكمية على حساب النكهة. في رخيم، نضمن لك المعايير العالمية في الحبوب والتحضير معاً لتستمتع بكوب لا يُنسى.

السر يكمن في طريقة إزالة قشرة الكرز عن حبة البن، مما يؤثر على النكهة المغسولة (Washed): تتميز بطعم "نظيف" وواضح، مع حموضة مشرقة وإيحاءات دقيقة - المجففة (Natural): تتميز بقوام ممتلئ (ثقيل)، حلاوة عالية، ونكهات فاكهية صريحة - العسلية (Honey): هي الخيار الوسط؛ تجمع بين "نظافة" المغسولة و "حلاوة" المجففة بتوازن رائع.

بالتأكيد، تُعد درجة الطحن السر الخفي وراء توازن الطعم. فالطحن الناعم (الذي يشبه ملمس الملح الناعم) مخصص عادةً للإسبريسو والقهوة التركية، إلا أن المبالغة في نعومته قد تسبب مرارة مزعجة. وفي المقابل، يُخصص الطحن الخشن (الذي يشبه ملح البحر) لأدوات التقطير والفرنش برس، ولكن زيادتها عن الحد قد تجعل القهوة حامضة وقوامها مائياً؛ لذا فإن اختيار الطحنة المناسبة لأداتك هو الخطوة الأولى للحصول على كوب موزون ومثالي.

لا تقلق، هذا أمر طبيعي جداً يعتمد على تدريب "الذاكرة الحسية" والممارسة. القهوة المختصة تحتوي طبيعياً على مركبات كيميائية تشبه تلك الموجودة في الفواكه أو المكسرات وليست نكهات مضافة صناعياً. ولتكتشف هذه النكهات، ننصحك في رخيم بترك القهوة تبرد قليلاً لتصبح دافئة قبل شربها، فهذا يبرز حلاوتها وإيحاءاتها بشكل أوضح مقارنة بالقهوة الساخنة جداً، ومع الوقت سيبدأ لسانك في اكتشاف هذا العالم الجديد.

يرجع اختلاف النكهات إلى بيئة الزراعة (التربة والمناخ والارتفاع) التي تنعكس في طعم الحبة. فمثلاً، تتميز القهوة الإثيوبية عادةً بالإيحاءات الفاكهية والزهرية والحمضية اللطيفة، بينما تقدم القهوة الكولومبية طعماً كلاسيكياً متوازناً يجمع بين المكسرات والكراميل، في حين تشتهر القهوة البرازيلية بقوامها الثقيل وحلاوتها العالية التي تميل إلى الشوكولاتة والمكسرات مع حمضية منخفضة.

ننصحك دائمًا بالبداية بقهوة إثيوبية (خاصة المعالجة المغسولة)؛ فهي البوابة الأفضل لاكتشاف النكهات الزهرية والفاكهية بوضوح وسلاسة. بعد ذلك، يمكنك الانتقال لتجربة المحاصيل الكولومبية أو الكينية التي تتميز بحمضية متوازنة وقوام أكثر تعقيدًا، مما يمنحك تدرجاً ممتازاً لفهم الفروقات بين مدارس القهوة المختلفة.